CÁ LĂNG GÁC BẾP PLÂY HRÊ

Mang trong mình tình yêu với bếp lửa bản làng, và khát khao đưa ẩm thực truyền thống chạm tới trái tim người tiêu dùng hiện đại, tôi đã bắt đầu hành trình nghiên cứu, thử nghiệm và phát triển sản phẩm đặc sản từ phương pháp gác bếp của đồng bào.

Tôi dành nhiều thời gian đi từng làng, gặp gỡ các già làng, học hỏi và ghi chép những công thức ướp thịt, ướp cá truyền thống, cách chọn củi, cách xác định độ khói và thời gian gác bếp phù hợp theo từng loại nguyên liệu. Nhưng tôi hiểu rằng để sản phẩm có thể vươn xa, phải có thêm yếu tố khoa học và sáng tạo.

Từ cá, thịt cho đến các loại củ quả, mọi thứ đều được gác lên giàn bếp – cách trần bếp khoảng một mét – nơi khói bếp âm ỉ tỏa ra ngày đêm. Khói giúp sấy khô thực phẩm từ từ, khử khuẩn tự nhiên, giữ được lâu và đặc biệt tạo nên hương vị khói bếp đặc trưng, không thể nhầm lẫn – thứ hương thơm đã trở thành “chữ ký” của ẩm thực miền núi. Truyền thống đó không chỉ là cách sống, mà còn là một kho báu văn hóa ẩm thực của dân tộc Hrê.